牛奶是一種公認的營養佳品

制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認的營養佳品。除含有優質蛋白質外,奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分(表1),這些物質具有許多重要的生理功能。奶酪中的蛋白質含量一般在3~40之間,每 100g軟奶酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35~40,而每100g硬奶酪可提供50~60。由于奶酪制作中需去除乳...

奶酪是牛奶濃縮的精華,又叫奶黃金

奶酪(其中的一類也叫干酪)是發酵的牛奶制品,一般呈乳白色或金黃色,制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。奶酪的成分包括蛋白質、水和脂肪,營養豐富。傳統的干酪含有豐富的蛋白質和脂肪、維生素A、鈣和磷。奶酪是已知食品中含鈣量最高、鈣質最容易被吸收的食品,吸收率高達80%以上。據了解,經常食用奶酪可降低人體的膽固醇,對預防心血管疾病十分有益。此外,奶酪中的乳糖會被乳酸菌分解,因此,對于喝牛奶有脹氣、腹痛、腹瀉等...

奶酪是最古老的加工食品之一

公元前約3000年,蘇爾美人記載的大約20種軟奶酪是奶酪誕生后最早的證明。在歐洲和埃及發現的遺留下來的奶酪制造設備也出現在大約公元前3000年。然而,對于奶酪制造工藝真實出現的時間我們只能猜測。最可能的理論是:大約公元前10,000 年,山羊和綿羊被家養,早期的牧人開始利用變酸的牛奶分離出凝乳和乳漿。如果經過瀝干,成型,干燥,凝乳就可以變成一種簡單而有營養的食物。由于牛被家養的時間明顯晚于山羊和綿羊,所以牛奶奶酪比羊奶奶酪晚兩三千年。

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