馬蘇里拉奶酪——制作PIZZA的重要原料

    馬蘇里拉奶酪,意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味奶酪,由水牛乳制成,色澤淡黃,含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

馬蘇里拉奶酪是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產的一種淡味奶酪,早年是用生長在那不勒斯Naples西南部的水牛產的奶制成,現代用普通牛產的奶也可以制作,但與水牛奶的制品比較,在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深廣度。其成品色澤淡黃,含乳脂50%。

馬蘇里拉在意大利被成為“奶酪之花”,因為質地潮潤香滑,極適合制作糕點,而菜肴上與西紅柿和橄欖油搭配更是錦上添花。與之相對比,美國出產的馬祖里拉就遜色好多,令人失望,它只能制成刮絲,當作披薩餅奶酪使用,因此又常被貶稱為“披薩餅奶酪”。必勝客用的就是這種奶酪。

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